Ο Δρ. Παύλος Σαράφης είναι Αναπληρωτής Καθηγητής στο Τμήμα Νοσηλευτικής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας με γνωστικό αντικείμενο τη βασική έρευνα στην αντιμικροβιακή χημειοθεραπεία των νοσοκομειακών λοιμώξεων. Απόφοιτος της Σχολής Αξιωματικών Νοσηλευτικής και Πλωτάρχης (ΥΝ) ε.α., διαθέτει μακρά στρατιωτική και ακαδημαϊκή πορεία. Είναι κάτοχος τριών μεταπτυχιακών τίτλων (Διοίκηση Μονάδων Υγείας, Δημόσια Υγεία και Διαχείριση Κρίσεων) και Διδάκτωρ του Τμήματος Ιατρικής του ΕΚΠΑ με υποτροφία του Ιδρύματος Ωνάση.
Έχει πραγματοποιήσει μεταδιδακτορική έρευνα στο LMU του Μονάχου της Γερμανίας στη φροντίδα και διάγνωση τροπικών και ξεχασμένων νοσημάτων, συμμετέχοντας σε μελέτη εμβολίου έναντι του ιού H5N1 (Novartis). Έχει διδάξει σε πολλά ΑΕΙ, μεταξύ των οποίων το ΕΚΠΑ, το Πανεπιστήμιο Πελοποννήσου, το ΤΕΠΑΚ. Τέλος, είναι Συντονιστής και μέλος ΣΕΠ του ΠΜΣ «Διοίκηση Μονάδων Υγείας» του ΕΑΠ.
Ασχολείται ενεργά με την εκπαίδευση ενηλίκων και τη Δια Βίου Μάθηση, συμμετέχοντας ως εκπαιδευτής στο Ε.Κ.Δ.Δ.Α. και σε ΚΕΚ. Είναι μέλος επιστημονικών επιτροπών ελληνικών και διεθνών περιοδικών και έχει σημαντικό συγγραφικό και ερευνητικό έργο σε θέματα επαγγελματικού και επιστημονικού ενδιαφέροντος.